Ölbryggning - Jäsning
e-learning
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Lars Holm Demonstration Ale skall landa på en stamvörtstyrka
på motsvarande 50°Öchsle. Om Ågren eller någon annan bakåtsträvare
medverkat i sambande med mäskning och lakning kan det ju tänkas att
stamvörten närmat sig IOGT-styrka och då måste man som bryggare sätta ner
foten. Räddningen stavas numera Dansukker, och oftast räcker det med att
tillsätta ett par hundra gram av lämplig kvalitet för att rädda sin
brygd.
Exempel A: 22 liter med en OG på 48°Öchsle skall trimmas upp till 50°Öchsle. Beräkningen utgår från att det borde varit 22*50=1100°Extrakt, men dessvärre blev det bara 22*48=1056°Extrakt. Det fattas lite Extrakt, inte så mycket kanske, men väl 44°Extrakt. Frågan är nu hur mycket socker som behövs för att täcka upp vakansen. Ett kilo socker innehåller 375°Extrakt och 44/375 ger 0,15 vilket alltså motsvarar 150 gram. Lös den mängden socker i en dl kokande vatten och tillsätt sockerlagen i den jäsande vörten så är saken klar. Smutt!
Exempel B: Om vörten koncentrerats för mycket under ett effektivt kok blir stamvörtstyrkan måhända för hög. Lösningen på probelet är att pytsa i en skvätt vatten. Om vi tänker oss att vi har 20 liter vört som mäter 54°Öchsle så späds den lätt till 20*54/50=22 liter med 2 liter vatten.
Exempel A: 22 liter med en OG på 48°Öchsle skall trimmas upp till 50°Öchsle. Beräkningen utgår från att det borde varit 22*50=1100°Extrakt, men dessvärre blev det bara 22*48=1056°Extrakt. Det fattas lite Extrakt, inte så mycket kanske, men väl 44°Extrakt. Frågan är nu hur mycket socker som behövs för att täcka upp vakansen. Ett kilo socker innehåller 375°Extrakt och 44/375 ger 0,15 vilket alltså motsvarar 150 gram. Lös den mängden socker i en dl kokande vatten och tillsätt sockerlagen i den jäsande vörten så är saken klar. Smutt!
Exempel B: Om vörten koncentrerats för mycket under ett effektivt kok blir stamvörtstyrkan måhända för hög. Lösningen på probelet är att pytsa i en skvätt vatten. Om vi tänker oss att vi har 20 liter vört som mäter 54°Öchsle så späds den lätt till 20*54/50=22 liter med 2 liter vatten.
DEC 2008